さくもぐ– Author –
-
中国菜 Guu（グー）｜超火力と繊細な点心を味わう6席の中国料理店＠京都・木屋町二条
京都・木屋町二条の「中国菜 Guu」を9月に訪問。白鳥をかたどった大根のパイ、出来立ての点心、クエの発酵スープ、鱶鰭、超火力で仕上げる特製チャーハンまで紹介します。 -
トラットリア デッラ ランテルナ マジカ｜黒板から選ぶ本場さながらのイタリアン＠東京・目黒
目黒の人気イタリアン「トラットリア デッラ ランテルナ マジカ」を訪問。黒板から選ぶアラカルト、ムール貝のパスタ、ポルチーニリゾット、鴨・ソーセージ・牛フィレの盛り合わせ、4種類のデザートを紹介します。 -
有馬 槻｜築150年の蔵で味わう、1日2組限定の京料理＠神奈川・鷺沼
川崎市宮前区・鷺沼の日本料理店「有馬 槻」。築約150年の蔵を改修した6席の空間で、鱧や甘鯛、敷地内の畑で収穫したトマトやとうもろこしを使った7月の京料理をいただきました。 -
オオクサ（OHKUSA）｜大ぶりの串と繊細な火入れ。荒木町の焼鳥店＠東京・四谷三丁目
四谷三丁目・荒木町の焼鳥店「オオクサ（OHKUSA）」を紹介。店主・大草光邦氏が大ぶりに串打ちした高坂鶏や京紅地鶏を備長炭で焼き上げる、おまかせコースをいただきました。 -
銀座 しのはら｜ミシュラン二つ星、篠原武将氏が紡ぐ華やかで温かな日本料理＠東京・銀座
銀座の日本料理店「銀座 しのはら」へ3度目の訪問。雪まろげを表現した12月の八寸、太巻き、虎河豚の竜田揚げ、合鴨とツキノワグマの鍋、焼きすっぽんの土鍋ご飯など、冬のおまかせコースを紹介します。 -
山﨑｜王道の技に自由な感性を重ねる日本料理＠東京・西麻布
西麻布の予約困難な日本料理「山﨑」を2026年6月に再訪。炙り鳥貝、毛蟹の真丈、金目鯛の麹漬け藁焼き、真鴨の炭火焼き、鮎魚女の土鍋ご飯など、初夏のおまかせコースを詳しく紹介します。 -
てんぷら 下村｜山の上で磨いた技が光る、軽やかな天ぷら＠東京・新御徒町
新御徒町の「てんぷら 下村」で14,300円のおまかせコースを堪能。車海老や鱚、牡蠣、穴子、春の山菜、追加した名物さつまいもの感想を紹介します。 -
OGGI｜旬の食材を少しずつ味わう、華やかな前菜と名物パスタ＠東京・西麻布
西麻布のイタリアン「OGGI」でおまかせコースを堪能。季節の前菜8種、エゾ鹿のカツレツ、山形県産ラ・フランスと濃縮トマトの冷製パスタ、仔羊のロースト、北海道産生雲丹のパスタを紹介します。 -
mærge（マージ）｜日本の食材とフレンチが重なる冬のコース＠東京・南青山
南青山のモダンフレンチ「mærge（マージ）」を1月に訪問。新岩のり、天草河豚、ボタン海老、鰆、網どり尾長鴨など冬を映したコースと、茶葉やコンブチャを使ったノンアルコールペアリングを紹介します。 -
Shinori（シノリ）｜フレンチの技と炭火焼鳥が重なるおまかせ＠東京・武蔵小山
武蔵小山の焼鳥店「Shinori（シノリ）」を11月に訪問。タプナードを添えたささみ、発酵トマトのハツ、利根川の真鴨、季節野菜、フレンチ仕立ての春巻きと、奥様が選ぶ自然派ワインを紹介します。
