四季を映す食材と真摯に向き合う日本料理
東京・西麻布に店を構える 「西麻布 清水」。
店内はカウンター席と個室を備え、落ち着いた空間設計。
カウンターでは料理人の仕事を間近で見ることができ、個室では接待や会食など、落ち着いた場面にも対応できます。
提供されるのは、旬の食材を主役に据えたおまかせのコース料理。
・季節のおまかせコース 19,800円 (税込)
・特撰コース 27,500円 (税込)
の2コースがメイン。
季節ごとの食材を取り入れ、その時期ならではの味わいを楽しめる構成です。
味付けは過度な演出を加えず、素材本来の持ち味を引き出す方向。
出汁の取り方や火入れの加減など、丁寧さが感じられる料理が並びます。
お水も魚沼の「雪椿」を使用。こだわりを感じられます。
季節のおまかせコース
大阪富田林の海老芋米粉揚げ白味噌仕立て
米粉揚げした海老芋に白味噌でお椀に。
白味噌のコクと甘さ、柚子の爽やかな香りがお腹を温めてくれます。
牡丹海老、馬糞雲丹、赤貝を生姜と土佐酢のジュレで
ねっとりと甘い福井の牡丹海老に、大きな大間の赤貝。浜中の馬糞雲丹は綺麗な味です。
食感のアクセントに、もちもちの京都のよもぎ麩と、歯応えの良い福井のワカメも入っています。
土佐酢の酸味がやや強すぎて雲丹の美味しさが消えてしまったのが残念ですが、使用している素材の良さを感じられました。
八寸
目にも鮮やかな美しい八寸。
京都丹波の紫ずきん、白子ポン酢、北海道余市のあん肝、法蓮草と舞茸と黄韮の煮浸し、柿と菊菜の白和え、唐墨西京漬、銀杏、トロタクの巻き物、白バイ貝と盛りだくさんです。
どれも丁寧に作られていて、食べ進めていく楽しさがあります。
芝海老の真薯・聖護院蕪・芽蕪の菊花椀
お出汁は鰹の効いた優しい味。
佐賀の芝海老を使った真薯はふわっふわで柔らかです。
鰤と泥障烏賊のお造り
走りの噴火湾の鰤と福井の泥障烏賊。胡麻だれ、淡路の藻塩、吟醸醤油でいただきます。
胡麻だれは酒盗でコク出ししており、濃厚でお酒が進みそうな味。
酢橘や生海苔と一緒にいただいても美味しいです。
ノドグロ塩焼き
福井県産 1.2kgのノドグロを塩焼きに。
立派なノドグロですが焼きが甘いのか香ばしさがなく、塩も控えめなのでぼんやりとした味なのが惜しいです。
安納芋すり流し
安納芋と淡路島の玉葱を使った、優しい味わいのすり流し。
出汁感がしっかりあるのが、和食らしくて良いです。
車海老と鱈白子と帆立の柚子と葱味噌グラタン
塩釜グラタンの中にはゴロゴロと具沢山。玄界灘の車海老や厚岸の帆立、白子が入っています。
ベシャメルの中には九条葱も。
柚子は強めですが、爽やかな酸味が効いており程よい苦味も美味しいです。
虎河豚の焼き白子 酢橘、唐墨オイル漬け
天然河豚の焼き白子。
こっくりとクリーミーで、チーズのような濃い味わいです。
左は去年作った唐墨をオイル漬けにしたものだそう。
お酒のアテにピッタリです。
猪と芹と鴨のつみれと九条葱のお鍋
広島県福山市のハンターさんから届く猪と、秋田の芹を使った醤油仕立ての鍋。九条葱もたっぷり入っています。
猪は脂がのっていますが、サッパリといただけます。
鴨肉と自然薯の団子はふわふわで味が濃く、これまた美味しいです。
生雲丹といくらの土鍋 赤出汁、香物
福井の香住蟹、いくら、雲丹を混ぜ込んだ贅沢な土鍋ごはん。
具の方が多いのでは？と思うくらい、お米が脇役です。
ふんわりとしていて、旨みたっぷり。素材が良いので余韻も綺麗です。
食べきれない分はおにぎりで沢山お土産をいただいたのですが、できることなら初めは白米のままいただきたかったな…お米とお水にもこだわっているので、どんな白米か気になりました。
苺大福、季節のフルーツ
女将さん手作りの苺大福です。
ジューシーな甘い苺に、重すぎない餡子で大変美味しかったです。
季節のフルーツは栃木の「にっこり」という品種の梨と、山梨のシャインマスカット。
西麻布清水 まとめ
どれも丁寧に作られており、西麻布でこのボリュームでいいの？とびっくりしました。
特に八寸は彩りよく、いただくのが楽しいです。
大将と女将さんの雰囲気も良く、リラックスして食事をすることができました。
また季節を変えて伺いたいお店です。
予約方法
食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13273754/
一休レストラン
https://restaurant.ikyu.com/120134
