ミシュランビブグルマンにも選出された無化調ラーメン
目黒駅から東へ3分、目黒通り沿いにある【麺や 維新】。
化学調味料に頼らず、食材が持つ自然の旨みのあるラーメンで人気のお店です。
2013年に目黒にてオープン、ミシュランビブグルマンでは2015年から5年連続で選出されました。
特醤油らぁ麺
特醤油らぁ麺は1,100円。
スープは比内地鶏、名古屋コーチンの鶏ガラをベースに、羅臼昆布や秋刀魚節などをブレンド。
お店で火入れした生醤油のタレを合わせています。
具は豚チャーシュー、鶏胸チャーシュー、穂先メンマ、葱、ワンタン、玉子。
麺は歯切れのよい中太ストレート。
鶏や醤油香るスープとの相性も良いです。
ワンタンはつるんトロンとしていて、ジュワーっと鶏の旨みが溢れ出ます。
つけ麺
つけ麺は850円。味玉をつけて。
具はチャーシュー、穂先メンマ、三つ葉、酢橘。
スープには葱がたっぷり。
麺は太めの平打ちで、喉越しがとても良いです。
スープはらぁ麺より醤油感がしっかりと前面に出ており、酸味も感じられてとても美味しいです。
麺や 維新 まとめ
洗練された醤油ラーメン。
アッサリとしつつも旨みがあり、とても美味しくいただけました。
ふとまた食べたいなぁ、と思い出すラーメンです！
