赤羽橋に誕生した完全予約制の焼鳥店
赤羽橋駅から徒歩1分。
2024年7月にオープンした【新まき】は、焼鳥と日本料理を組み合わせたコースを楽しめる完全予約制のお店。
飯倉公園前に建つ「麻布ハイツ」1階に店を構え、暖簾をくぐると和の趣を感じる高級感溢れる空間が広がります。
店内はヒノキのL字カウンターのみ。
抜けるような天井が高いのが印象的で、排気をしっかりしているので焼鳥店特有の臭いが無く驚きました。
服に臭いがつかないので、デートにもぴったりのお店です。
店主・荒巻将司氏について
店主を務めるのは荒巻将司氏。
「銀座 鳥繁」で焼き鳥を学び、その後「銀座 小十」で日本料理を修業。
さらに人気焼き鳥店「おみ乃 神谷町」で料理長を務めた経歴を持ちます。
焼鳥の技術と日本料理の経験、その両方を活かしたコース構成が新まきの大きな魅力です。
紀州備長炭で焼き上げる全国の地鶏と、季節を感じる一品料理
焼鳥に使用するのは、全国各地から厳選した地鶏や銘柄鶏。
紀州備長炭で丁寧に焼き上げることで、表面は香ばしく、中には旨みをしっかり閉じ込めています。
コースには旬の食材を活かした日本料理も組み込まれており、月ごとに内容が変わります。
今回は初夏らしい食材を使った料理が並び、焼き鳥の合間に季節を感じられる構成でした。
焼き鳥店という枠に収まらず、日本料理店としての魅力も感じられる内容です。
おまかせコース
おまかせコースは13,700円 (税込)～ 。
その時々の季節の食材によって値段が上下するそうです。鮨店などではよくありますが、焼鳥店で時価は珍しい気がします。
サービス料は別途10％。
黒薩摩鶏もも 低温蒸し鶏
もっちり仕上がった蒸し鶏。
長岡の赤みずをお浸しにしたものを添えて、甘さ控えめで上品な酢橘味噌を掛けています。
花穂紫蘇や茗荷の新芽で爽やかに。
低温調理ですが、しっかりとした食感があります。
アカミズのシャキシャキ感と粘りが楽しいです。
黒さつま鶏 もも
ぎゅっと密度が濃く、力強い肉質。
皮の脂は思ったほど感じません。
黒さつま鶏 胸
胸特有のアッサリ感はあるのですが、しっとり噛むほどにジュースが溢れ、ももに比べ皮の脂のプリプリ感も楽しめます。
錦爽どり（きんそうどり） 砂肝
パツンと弾けるような、ジャキジャキとした食感が良いです。
錦爽どり せせり
表面は香ばしく、中はしっとりと繊細な身質。
この日いただいた串の中で一番好みでした。
夏野菜と鶏つくねのおかき揚げ
夏野菜はヤングコーンと万願寺とうがらし。おかきの衣でカリッともちっと、軽く揚げられています。
実山椒の醤油ソースでキリッと味をまとめあげます。
つくねは実山椒入りで、旨みが強いです。
ソリレス ドライトマトソース
噛んだ瞬間に肉汁が溢れ、香ばしさもしっかり。
ドライトマトソースはハリッサのような味わいで、酸味が脂をスッキリ引き締めます。
マッシュルーム肉詰め
炭火で焼いたマッシュルームにソースをかけ、生のマッシュルームを極薄にスライス。
歯切れが良く、火が通り過ぎていません。食感と香り、どちらも楽しめる一品です。
黒さつま鶏 胸 あられ焼き
黒さつま鶏の出汁餡を敷いて。
胸肉の片面にあられを付け、サッと焼いています。
全体的にアッサリめの味わい。炭焼きにしたツルムラサキは香り豊かです。
茨城 雫鴨 藁焼き
鴨特有の癖がなく、ジューシー。脂身はしっかりとありますが、くどくありません。
葱はシャキシャキとしていて、鴨の旨みが移っており美味。
錦爽（きんそう）名古屋コーチン ねぎま
皮がぐるっと巻かれたねぎま。皮は薄くパリッとしています。
ふっくらとしたやわらかさのももと、瑞々しい葱。
熊本 赤茄子
鰹節がかかった赤茄子はやや皮は残りますが、とろりと蕩けるような食感です。
つくね 塩
かなりレアな焼き加減。ふわっと滑らかな食感で、しっとり。
コリコリと軟骨のアクセントもあり、なかなか味わったことのないバランスのつくねでした。
手羽先
まるで中華料理のような、輝く手羽先。
甘辛いタレを纏った手羽先の中には薄くスライスした新蓮根の金平。濃いめの味付けがたまりません。
リンパ(追加)
串は追加も可能。
リンパはくにくにとした食感で肝に近い濃厚さ。
もう少し焼き切った方が美味しいかなと思いました。
土鍋ごはん
炭火焼きにしたアスパラと空芯菜、新生姜。炭火の香ばしさが食欲をそそります。
お米の炊き加減が丁度良く、軟骨のコリコリ感がアクセントです。
お代わりは卵黄を載せて。これまた美味しい。
アールグレイアイス 琵琶ソース
デザートまで本格的でお洒落なのが嬉しいです。
香り高いアールグレイのアイスに、琵琶のコンポート。
テイクアウト：お土産の焼き鳥弁当
テイクアウトの焼き鳥弁当は2,800円 (税込) /個。
1日10個限定で、前日までの予約が必要です。
そぼろがこれでもか！というくらいたっぷり入っていて、満足度高めのお弁当でした。
新まき まとめ
焼き鳥と日本料理の魅力を一度に楽しめる一軒。
紀州備長炭で焼き上げる地鶏の美味しさはもちろん、季節感を大切にした一品料理の完成度も高く、コース全体を通して満足度の高い内容でした。
焼き鳥好きはもちろん、日本料理が好きな方にもおすすめしたいバランスの良いお店です。
予約方法
OMAKASEから予約可能。
https://omakase.in/r/wz508015
