天よこた丨軽やかな衣で味わう、魚介と旬野菜の天ぷら＠東京・麻布十番 │ さくの食べ歩き＆ホテル宿泊記

麻布十番「天よこた」素材の持ち味を引き出す、軽やかな天ぷら

麻布十番駅から徒歩7分ほど、元麻布の静かな一角に店を構える「天よこた」。

2021年4月にオープンした完全予約制の天ぷら店で、店内はカウンター8席のみ。
食べログ「天ぷら百名店」に2023年、2025年と選出されています。

店主を務めるのは横田省吾氏。父が開いた麻布十番の天ぷら店「天冨良よこ田」を礎に、受け継いだ江戸前天ぷらの技術を大切にしながら、時代に合わせた新しい表現を取り入れています。

お店が掲げるのは、「守り続けること」と「進化し続けること」の共存を意味する「不易流行」という考え方。昔ながらの江戸前天ぷらをそのまま踏襲するのではなく、素材や組み合わせ、火入れの工夫によって「天よこた」ならではの天ぷらに仕立てています。

店内は白木を基調としたカウンター8席のみ。楢材のカウンターや銅板の天井、深い緑色の陶板などが使われ、すっきりとした設えの中にもモダンな雰囲気が感じられます。

おまかせコース

提供されるのは、季節の魚介や野菜を取り入れたおまかせコース。
コースは天ぷらだけでなく、蛤のお出汁や牡丹海老の漬けからスタート。
旬の魚介や野菜を使った天ぷらが続き、最後は天丼または天茶で締めくくります。

それぞれのネタに合う食べ方を教えていただきながら、この日は藻塩、カレー塩、天つゆ、醤油を使い分けていただきました。

蛤のお出汁

まずは蛤のお出汁から。
とても濃厚なお出汁で、口に含むと潮の香りがふわっと広がります。
蛤の旨みがしっかりと感じられ、これから始まるコースへの期待を高めてくれる一杯でした。

牡丹海老の漬け

大きな生の牡丹海老を漬けに。
甘くねっとりとした味わいが幸せです。漬けにすることで牡丹海老の甘みがより濃く感じられ、舌に残る余韻も印象的。
この後に天ぷらが続くのですが、天ぷらよりも生の牡丹海老に心を奪われてしまった日でした。

ここから天ぷらへ。
天ぷらは藻塩、カレー塩、天つゆ、醤油を使い分けます。ネタごとにおすすめの食べ方を教えてくれるので、初めてでも迷わずいただけるのが安心です。

車海老

最初の天ぷらは車海老。30秒ほどという短い時間で揚げるため、中はまだレアな状態です。
薄くまとった衣の軽さと、海老の瑞々しさ、甘さが楽しめます。

短い揚げ時間のためか、尻尾はやや硬めに感じました。

車海老の頭

車海老の頭は、スナックのように軽い仕上がり。
噛むたびに香ばしさが広がり、カリカリとした食感も心地よいです。身の天ぷらとはまた違った、凝縮された海老の旨みを楽しめました。

白魚

白魚は大葉に巻き、中心をレアに仕上げています。
衣の中の白魚はとろりとしていて、気になりやすい苦みもありません。大葉の爽やかな香りが白魚の繊細な味わいに寄り添い、軽やかにいただけました。

百合根

一枚ずつ丁寧に揚げられた百合根は、塩またはカレー塩でいただきます。
こちらは衣がややしっかりめの印象。百合根に期待していたほくほく感や甘さがあまり感じられず、個人的には百合根の良さを十分に楽しめませんでした。
カレー塩を合わせると味に変化がつきますが、もう少し素材そのものの甘みを感じられる仕上がりが好みです。