ミシュラン一つ星獲得の【天冨良よこ田】が銀座進出
日比谷線 銀座駅から徒歩1分のビル内にある【銀座 よこ田】。
ミシュラン一つ星獲得の経歴を持つ麻布十番の「天冨良 よこ田」が銀座に出店しました。
カウンターの他に完全個室もあります。
天冨良と鮨【雅】会席
コースはいろいろありますが、今回は天ぷらや寿司など全22品を楽しめる雅会席を。
まずはペリエでスタート。
座付き：鰻のスープ
最初は鰻が入ったスープで胃をあたためます。
座付き：野菜の含め煮
ヤングコーン、オクラ、パプリカ、トマトなどさまざまな種類の野菜をお出汁で煮て、上からジュレをかけた夏らしい一品です。
本日の一貫：本鮪大トロ炙り
早速握りが出てきます。
脂の乗った大トロを香ばしく炙り、塩と酢橘でいただくので脂っぽすぎず美味しくいただけます。
小丼：雲丹、いくら、唐墨、キャビア
雲丹、いくら、唐墨、キャビアが乗った贅沢な小丼。
少しの量でも満足感があります。
握り：平目
甘みと香りの良い平目。
握り：マハタ
しっかりめの食感で、おろしポン酢がよく合います。
握り：車海老
2つにカットして提供。身が締まっています。
握り：水蛸
かなり厚めで食感もしっかりとした水蛸です。
これで前半の握りが終了。
天ぷら：車海老
天ぷらは大きめの車海老から。
さすがは天ぷらの名店、衣がサクッとしており美味しいです。
頭は香ばしくカリッと揚がっています。
天ぷら：万願寺唐辛子
万願寺唐辛子は薄衣で軽く揚がっています。
天ぷら：椎茸
噛むとふわっと椎茸のいい香りが楽しめます。
天ぷら：稚鮎
苦味もなく軽い食感の稚鮎。
天ぷら：鮑、トウモロコシ
鮑は肝ソース付きなのでそのままいただきます。
トウモロコシはシャキッとした食感が楽しめ、夏らしさを感じます。
天ぷら：さつまいも
ほくっとしていてあっさりとした甘さのさつまいも。
天ぷら：帆立
帆立の貝柱はレアな仕上がり。
本日の逸品：穴子の揚げ出し
サクッと揚がった穴子に天つゆと茗荷、葱、大根おろし、そして海苔がかかった風味豊かな揚げ出し。
こういう食べ方はとっても好きです。
ずわい蟹の茶碗蒸し
ぷるんぷるんの茶碗蒸しには贅沢にずわい蟹と、中には百合根が。
握り：中トロ
天ぷらが一通り終わった後はまた握りへ。まずは中トロです。
握り：金目鯛
皮目を炙った金目鯛は塩と酢橘で。香ばしさが良いです。
握り：縞鯵
程よい脂の乗りと旨みのある縞鯵。
握り：石垣貝
大好きな貝も出てきて嬉しいです！
握り：雲丹
甘みのある雲丹は握りで。
巻物：トロたく
お寿司の最後は巻物のトロたくをいただきました。
赤出汁
なめこや豆腐、三つ葉などが入った赤出汁。
甘味：ラ・フランスのアイス
最後のデザートはラ・フランスのアイスとフルーツでサッパリと〆。
お抹茶が出てくるのもいいですね。
まとめ
テンポ良く提供され、握り→天ぷら→握りで緩急つけて飽きないコース構成でした。
天ぷらもお寿司も大好きなので、同時に楽しめちゃうのは嬉しいです。
広々としたカウンターと、完全個室もあるので使い勝手が良さそうなお店だと思います。
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