【江戸前晋作 】初めての食感に驚く、独学の絶品天ぷら＠人形町

ミシュラン一つ星を獲得、独学の絶品天ぷら 江戸前晋作

独学で天ぷらを学び、2016年に西村晋作氏が創業した天ぷら店【江戸前晋作(えどまえしんさく)】。
2022年に本郷三丁目から人形町に移転しました。

カウンター席のみで、なかなか予約が取れない人気店です。ミシュラン1つ星を獲得しています。
19時の一斉スタートとなります。

おまかせのコース

徐々に値段が上がっているおまかせのコース。
24,000円～ (税込・サ10％別)となります。

〆のメニューで下記のように金額が異なります。

• マグロ茶漬け+0円
• マグロ茶漬け⇒かき揚げ天丼に変更+1,900円(税込)
• マグロ茶漬け＆かき揚げ天丼+3,000円(税込)

車海老

海老の弾力感と香りが堪能できる車海老からスタート。

車海老(レアめ)

2本目はかなりレアで、瑞々しさと甘みが楽しめます。

車海老頭

海老味噌がたっぷり詰まって、衣もしっかりなので重量感のある海老の頭。

鱚

ふわっ、ほろっと、鱚の旨みを凝縮。
油のキレが良く軽いです。

めごち

脱水のせいかむっちり、もっちりとした初めての食感。
いつまでも咀嚼していたくなります。

甘鯛

肉厚で旨みが強く、食べ応えのある甘鯛。
皮の食感も存在感があります。

小柱の昆布締め

中心部はレアな仕上がり。
甘みと香り、シャクっとした食感が心地よいです。

蓮根

シャキッとした食感が凄まじい。
玉蜀黍を思い出させるような甘みが強く素晴らしいです。

蛤お出汁

お酒を飲んでいると嬉しい、濃厚な蛤のお出汁。
潮の香りが鼻に抜けます。

馬糞雲丹の大葉巻き

他のお店でいただくとモソモソと食感になりがちな雲丹。
晋作さんの雲丹は揚げているのに生の質感でトロトロ。
口溶けがとても良く、甘みが広がります。

穴子

まずは尻尾の方から。
経験したことのないようなやわらかでトロッとした食感に驚きます。

頭の方は醤油タレで。
先ほどより身が締まっていてふわっとしています。

茄子

丁寧に細かく包丁が入れられ、皮はパリッと。
身はトロットロで食感の対比が楽しいです。

もうひとつはタレを塗って。
毎度びっくりする水分の豊富さ。

椎茸

丸っと肉厚な椎茸をじっくり揚げていきます。
脱水されて食感と風味が凝縮。

メークイン

コースのはじめから何回か揚げては休ませてを繰り返しており、甘みが引き立っています。
とてもしっとりとしていてなめらか。

かき揚げ丼

小柱と海老のかき揚げ丼。
タレは甘さが控えめで出汁が香り、好きなタイプ。
お米は粒が立っており、ぷりっとした小柱や海老の食感とよく合います。

お味噌汁もつきます。

鮪の茶漬け

江戸前晋作さん、天ぷらも美味しいのですが、この鮪の茶漬けがとにかく絶品…。

たっぷりの胡麻ダレに浸かった鮪をまずはそのままご飯と一緒に。

次に全部ご飯の上に乗せて、上から熱々のお茶を回しかけます。
胡麻の香りが引き立って、たまらない美味しさ！

抹茶の葛寄せ

食後の甘味は、黒蜜をかけた抹茶の抹茶の葛寄せ。
ぷるんとした食感で、天ぷらをいただいた後にぴったり。

いただいた日本酒たち

鶴齢(かくれい)

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千代鶴

中村酒造　「千代鶴　大吟醸」　720ml 価格：3,465円（税込、送料別) (2024/2/13時点) 楽天で購入

宗玄

加陽菊酒(かようきくざけ)

菊姫吟醸　加陽菊酒　【箱入】（1800ml） 価格：5,280円（税込、送料別) (2024/2/13時点) 楽天で購入

隆(りゅう)

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江戸前晋作 まとめ

大将のこだわりとセンスが光る天ぷらたち。
食材ごとに衣の印象や揚げ具合を変えており、定番の食材も食感・質感に驚きます。
天ぷらだけでなく〆の鮪の茶漬けも本当に美味しい…大満足のひとときでした。

予約方法

OMAKASEにて予約可能。
https://omakase.in/ja/r/oj274267

店舗情報

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