熟成肉ブームの仕掛け人による紹介制ステーキハウス ナスキロ
新宿御苑にある紹介制のステーキハウス【ナスキロ】。
2021年7月にオープンしました。
オーナーシェフは高山いさ己氏。
牛込柳町の肉イタリアン「アンティカ・オステリア・カルネヤ」をオープンさせ、日本における熟成肉ブームの仕掛け人でもあります。
ここでしか食べられないじっくり焼き上げるステーキは「ナスキロ焼き」と呼ばれ、いつかは来てみたかったお店。
ありがたいことに貸切会で初訪問です。
まず4種類のお肉から2種類を選択します。
ナスキロ焼きに向いているお肉とそうでないお肉があるようです。
2種類ともナスキロ焼き向きのお肉をセレクトしました。
おかわり自由！食べ放題の豊富な前菜
ステーキ焼き上がるまで30〜40分。
その間、なんと前菜が何度でもお代わりができます。
結構な種類が用意されており、好きなだけ食べ続けることができるという夢のようなシステム。
3〜4種類ほどの前菜をプレートに載せて提供されます。
- 茹で豚足の韓国酢味噌、1時間焼いた胡瓜
- 新玉葱のスープ
- 千葉県産レタス、唐墨、しらす
- 静岡の鰤 チュミチュリソース
- ブータンノワール(豚の血のソーセージ)、ロワール産ホワイトアスパラ
- 千葉のアーティチョーク、イタリアのラディッキオのフリッタータ
- スカモルツァアフミカータを焼いたもの、マンゴーソース
- ギアラと黒キャベツの煮込み
- イタリア白インゲンとカリフラワーのミネストローネ
- 蛍烏賊と芽キャベツの蒸し煮
3プレート、計10種類の前菜を食べつつ、ワインをいただきます。
幸せすぎる。
黒焦げになるまでひたすら焼かれる「ナスキロ焼き」
10人分の塊肉を焼いていきます。炎が上がっている…。
炎を通り越して、もくもくと煙が立ち昇ります。
「大丈夫かな？」と心配になるレベル。
お肉は焼き上がりで1人200g。全部で2kgくらいでしょうか。
側面は焼かずに、天地のみを焼き上げるスタイル。
表面は真っ黒になるまできっちりと焼き上げられ、中から溢れようとする肉汁をギュッと閉じ込めています。
左：
栃木 大田原牛
融点が低い牛肉で、ナスキロ焼きには適しているとのこと。
右：再肥育ありの経産牛を50日エイジングしたもの。
こちらもナスキロ焼き向き。
カリッと香ばしい、を通り越して走る苦み。
お肉を噛みしめると、じゅわっと肉汁が溢れ出ます。
ぎゅっ、ぎゅっとした歯ごたえで、苦みに負けないお肉の甘み。
この味わいは初めて…。
赤ワインと合わせてほしいとのことで、すぐに赤ワインを一口。
これがびっくりの相性で、抜群に美味しい。
かなり前衛的なお肉で、一口目の衝撃は未だに忘れられません。
たくさんの前菜と200gのお肉で既にお腹いっぱいですが、食べたくなるのは〆のパスタ。
欲張って3種類お願いしました。
トマトソース
イタリアのトマトの一番いいもの(エクストラ)だけを水煮缶にしたトマトを使用したソース。
シンプルですが、酸味が尖りすぎず濃厚でコクのあるトマトソースです。
カチョ・エ・ペぺ
ローマの名物料理。
ペコリーノロマーノチーズとブラックペッパーのみ、というシンプルさ。
パスタに絡みつくチーズ。たまりません。
フィレンツェ風グリンピース
ほくほくっとしたグリンピース。お豆の甘みを感じるパスタです。
カシミールカレー
まだ食べるの？という感じですが…烏賊墨で真っ黒なカシミールカレーもいただきました。
バリエーション豊かで驚きます。
ティラミス
デザートは4種類から選べます。
ふわふわとしたやさしい甘みのティラミス。
他にはカンノーロ、ピスタチオパンナコッタ、シナモンのタルトもありました。
ナスキロ まとめ
気さくなシェフの楽しい話を聞きながら、豊富で丁寧な前菜と個性的な焼きのステーキ。
〆もしっかり味わって、大満足のひとときでした。
つい食べ過ぎ・飲みすぎてしまいました。
