【日本橋蛎殻町すぎた】何度行っても素晴らしい安定感抜群の江戸前鮨＠水天宮前

ミシュラン二つ星の鮨の名店 日本橋蛎殻町 すぎた

日本橋蛎殻町。予約が取れない人気の江戸前鮨【日本橋蛎殻町 すぎた】。
ミシュランガイド東京2022では二つ星を獲得しています。

大将の杉田孝明氏は、130年続く老舗「都寿司」で修行後に独立。
2015年、妻の実家が経営していたレストランの場所に【日本橋蛎殻町すぎた】をオープンしました。

所作のひとつひとつが本当に美しく、惚れ惚れとしてしまいます。

おまかせのコースはつまみから

おまかせコースは33,000円 (税込・サ別)。
つまみからスタートします。

銀杏

塩気の効いたほくほくの銀杏。

長井 カワハギ

艷やかなカワハギは、フレッシュな肝醤油とともに。至福です。

気仙沼 鰹

吸い付くような身を噛むと、味の濃い血合いの美味しさ。福井の地辛子でピリッと。

白子

柚子を振って。
白子は冷たい出汁で仕立てており、ツルッとなめらかな心地よい食感。

鯖の海苔巻き

すぎたさんといえば鯖の海苔巻き。
〆た鯖をあさつきとガリ、大葉と共に海苔で巻きます。爽やかに脂が溶けていき、絶妙。

仙鳳趾 牡蠣

ポン酢で。
とろんとクリーミーさが口いっぱいに広がります。

あん肝

日本酒「陽乃鳥」がついた飲兵衛にはたまらないセット。
あん肝は甘く煮付けられていて、日本酒とぴったりです。

筋子の味噌漬け

ねっとり濃厚な筋子。これもお酒が進んでしまいます…。

梭子魚の幽庵焼き

甘さと醤油感のあるタレと、梭子魚の脂がとてもよく合います。

帆立の磯辺焼き

追加で。大きな貝柱を磯辺焼きに。
シャクシャクとした繊維が甘く楽しいです。

美しく絶品の握りたち

ここから握りが始まります。

小鰭

肉厚でバランスの良い〆具合。いつまでも咀嚼していたいほど旨みが引き出されています。

墨烏賊

コリコリとした食感。
咀嚼をしていくとねっとりと甘みが出てきます。

鯛

すぎたさんの握りは驚くほどに香りが良いです。
ぷりんとした身質とシャリの酸味が良く合います。

鰆

やわらかでホロッと崩れていくような、脂ののった鰆。

春子鯛 昆布締め

昆布締めにし香りの良い春子鯛。締まった身が素晴らしいです。

赤身 漬け

程よく漬けられており、赤身の旨みが濃厚です。

中トロ

咀嚼するととろけていく、サラッとした脂。たまりません。

秋刀魚

臭みは一切なく、香りと食感、なめらかさが秀逸です。

車海老

ぷりんと弾くような食感。幸せの車海老です！

馬糞雲丹

雲丹で「美味しい」と思うとなぜか負けた気がするのですが、、甘くとろけていく雲丹は本当に絶品。ひゃー幸せ。

浅利のお椀

浅利のクリアな味わいのお椀。
そろそろコースも終わりか…と悲しくなります。

穴子

塩かツメを選べるので、ツメで。
ふわっとした穴子は、口に入れるとスッと溶けていきます。

玉子

ふわふわしっとり、なめらかな舌触りです。

日本橋蛎殻町すぎた まとめ

何度伺っても感動するつまみと握り。
杉田大将の気さくな感じと物腰の柔らかさ、そして雰囲気の良さも素晴らしいです。
今回も最高の時間を過ごすことができました。

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