【味享】名店 京味を受け継ぐ、滋味深く誠実な日本料理＠新橋

京味を受け継ぐ日本料理 味享(みたか)

内幸町駅近く、西新橋にある日本料理の名店【味享(みたか)】。
京味を受け継ぎ、【新ばし星野】の跡地にお店があります。

カウンターのみの店内はとても狭く、トイレも外にあるのですが、ほっこりとした雰囲気が漂い、妙に落ち着きます。
現在は8席1回転のみで、予約ができないお店です。

大将の井上享俊氏は京味で煮方を受け持っていたとのこと。
店の名前は京味の「味」の字と、ご自身の名前「享」から取っています。

おまかせのコース

メニューはおまかせコースのみ。

粕汁

酒粕がふんわり香る粕汁。ほっこり身体があたたまります。

前菜

鰯の酢〆、兵庫 蛍烏賊ボイル、黒豆、唐墨、菜花、海鼠。
どれも丁寧です。

芋茎 吉野煮

ずいきは3日かけてアク抜きをし、煮干し入りのお出汁に含めて吉野葛で。
シャキシャキとした食感と、吉野葛のとろみ。
生姜の香りとアクセントも良いです。

わかさぎ 南蛮漬け

わかさぎは南蛮漬けで円やかな酸味。
添えられたホワイトアスパラはシャキシャキと甘いです。

お酒は冩楽を。

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虎河豚白子、酢橘

ぷっくりとふくらんだ虎河豚白子は焼き目が香ばしく、中はクリーミーです。

グジと筍、芹の天ぷら

甘さを感じるグジをほくほくの筍で挟んで天ぷらに。
芹は軽く揚がっており、香りが良いです。

メジマグロのお造り

脂が乗っており繊維を感じないやわらかさ。
山葵をたっぷりつけていただくと、とても美味しかったです。

蛤真丈の薄氷椀

薄氷に見立てた大根の下に、蛤をたっぷり使った真丈。
お出汁はやさしく、真丈は強い味わいです。

お酒はまつもと。

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伊勢海老の味噌焼き、蚕豆

ぷりぷりの伊勢海老に甘めのソース。炙りの香ばしさ。
ほくほくの蚕豆とともに。

合鴨の治部煮

京菊菜、じゅんわりとした淀大根と。
合鴨はやわらかで脂身の旨みも楽しめます。

お食事

白米、牛の時雨煮、漬物、味噌汁。
白米が甘くやわらかで、とっても美味しいです。

牛かつ(追加)

京味の西さんが愛したという近江牛の牛かつ。
衣は薄く、とってもやわらかでお肉の旨みが溢れます。
ソースもありますが、私はお塩でいただくのが好きです。
常連さんだからこそできる追加です。ありがたい…！

鮪の漬け丼

中トロ、赤身、中落の3種を合わせた丼。
以前伺った時より、とろりととろけるようなやわらかな鮪で素晴らしかったです。

はらすご飯

皮をパリッと焼いたものが上に乗っています。
脂ののったハラスは塩気が絶妙で、ご飯の甘さが引き立ち無限に食べられそう。

蕨餅

練りたての蕨餅をいただける喜び。つるんとした喉越し。
黒糖の甘みと香りがやさしく、そのままで十分美味しいです。
香り高い黄粉をつけても美味です。

はらすおにぎり(お土産)

お土産にはらすのおにぎりを。
翌朝も味享さんのはらすご飯をいただけるなんて幸せ！

味享 まとめ

とても手の込んだ、丁寧でやさしい味わいの料理たち。
ほっこりした雰囲気で大将も物腰柔らかで、居心地良く時間を過ごすことができました。
皆から愛されるお店、というのが伝わってきました。素晴らしいお店です。

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店舗情報

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