【温石】静岡の食材を使った繊細な料理とゆっくり流れる時間を楽しむ＠焼津

食べログゴールド獲得！ゆっくり時間が流れる心温まる茶懐石

静岡県焼津市。
焼津駅から更にタクシーを走らせ、住宅街の中にひっそりと店を構える茶懐石【温石(おんじゃく)】。
静岡の和食といえば必ず名前が挙がるお店です。
店舗はもともとは蕎麦屋の別館で、歴史ある建物を改装したそうです。

店主の杉山 乃互氏は1984年、【温石】の2代目として生まれました。
先代も修行をした目白の「和幸」で6年間研鑽を積み、故郷の焼津に戻りました。

お任せ料理

メニューはコースのみ。
昼も夜も同じで税込16,500円と良心的なお値段です。
温石さんはサスエ前田魚店の魚を仕入れていることでも有名で、地元の美味しいお魚がいただけます。

馬鈴薯豆腐の揚げ出し、蛸

もちっとじゅんわり、油の香りが良い馬鈴薯豆腐と、やわらかな煮蛸。

もち鰹

死後硬直する前の鰹です。とてもやわらかで臭みが無く綺麗な味。
手前はハラモを炭に押し付け、たたきにしています。

イトヨリダイ、天然蔓菜、管牛蒡

優しいお出汁にしっかりとした旨みのあるイトヨリダイと、やわらかでクセのない管牛蒡。

お酒はお任せで用意していただきました。英君 純米大吟醸 播州渡船。

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黒むつ、マスタード、茗荷、泥障烏賊

黒むつは茗荷をたっぷり巻いていただきます。
くどくない脂とマスタードのアクセント、茗荷の香りがぴったり。

泥障烏賊は烏賊墨塩で。細かく包丁が入れられており、ねっとりとした甘さがあります。

甘長唐辛子のおかき揚げ

ざくざく食感のおかき揚げ。甘長唐辛子が甘くジューシーです。

どうまん蟹、コリンキー

本来は焼津近辺では獲れないどうまん蟹ですが、迷ってきたのかな？とのこと。
蟹味噌ソースがかかっています。身の味がとても濃厚で驚きました。
コリンキーはシャキシャキとしていて、これもまた良いです。

金目鯛の鱗焼き

温石さんといえば、この金目鯛。山椒醤油を添えて。
鱗はパリッと、身は程よくレアな感じが残っており、ふっくらと仕上がっています。

ズッキーニ

ズッキーニを炭火でじっくり焼いて。
これが驚き、ズッキーニとは思えないほどほくほくで甘みたっぷり。

続いても英君。
スタートから少し甘みのある、似た感じのお酒が続いたので変化があるともっと嬉しかったです。

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枝豆すり流し

朝採れの枝豆を使ったすり流しは、味が濃くてクリーミー。
少しの量でも印象に残ります。

平貝、折戸茄子、泥障烏賊真丈、おくら

やわらかな平貝に、出汁の味が染みた優しいお野菜たち。

にえばな

お米の甘みと香りがふわっと。

鱧そぼろといんげんご飯

たっぷりの鱧そぼろといんげんが入ったご飯。

卵黄を乗せて。
鱧の醤油感と卵黄の甘み、いんげんのシャキシャキ感がたまりません。

お漬物も。

もち鰹ごはん

続いては嬉しいことにもち鰹を載せたご飯。幸せ。

浜名湖 青海苔、お煎餅ご飯

パリッと香ばしいご飯の底の部分と平貝、青海苔を合わせて。

おかわりできるなら食べたい！と、また鱧そぼろといんげんのご飯を…。

静岡・長田 白川白鳳

静岡の桃。さっぱりとした甘さとジューシーさ。

とうもろこし葛焼き

もちもち、むちむちで甘いとうもろこしの葛焼き。表面はキャラメリゼしていて香ばしいです。
お抹茶もいただきました。

茶懐石 温石 まとめ

サスエ前田魚店から仕入れたお魚や、地元静岡の素材を生かしたお料理がいただける温石さん。
全体的にとってもやさしい薄味で、本来の甘さや香りが楽しめます。
凛としつつも和やかな雰囲気で、真っ直ぐ料理と向き合えるひとときでした。

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予約方法

Tablecheckから予約可能。
https://www.tablecheck.com/ja/shops/chakaiseki-onjaku/reserve

店舗情報

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