jiu(慈雨)丨薪火で味わう、渡辺料理店の新しいフレンチの形＠東京・門前仲町 │ さくのもぐもぐ食べ歩き

1. 渡辺料理店の新たな挑戦、話題の薪火フレンチ jiü(jiu / 慈雨)
2. 店舗は斜め向かい、全3フロアの贅沢な空間
3. 香りと火入れの妙。薪火ならではの“温度と時間”を味わう
4. jiü LUNCH COURSE
5. jiü(jiu / 慈雨) まとめ
6. 予約方法
7. 店舗情報

渡辺料理店の新たな挑戦、話題の薪火フレンチ jiü(jiu / 慈雨)

2025年3月19日、門前仲町の人気店「渡辺料理店」が手がける新店舗「jiü (jiu / 慈雨)」がオープンしました。
店名に込められた意味は、“万物に力を与える恵みの雨”。
その言葉通り、この店では、食材の持つポテンシャルを最大限に引き出す“薪火”を使ったフレンチが提供されます。

jiüを手がけるのは、「渡辺料理店」の渡辺シェフと、大和田シェフ。
一年以上先まで予約が埋まる超人気ビストロが、次なるステージとして選んだのは「薪火フレンチ」というジャンル。

店舗は斜め向かい、全3フロアの贅沢な空間

jiüが店を構えるのは、渡辺料理店から徒歩数秒の距離。
全3階建ての店舗で、1階はオープンキッチンを囲むカウンター席。
ここでは、実際に薪火で調理される様子を間近に感じながら食事を楽しめます。
2階では川沿いの景色を眺めながら、より落ち着いた時間が過ごせるようになっており、階によって異なる表情を持つ空間構成も魅力のひとつです。

香りと火入れの妙。薪火ならではの“温度と時間”を味わう

jiüのコース料理は、炙り・燻し・焦がしといった薪火ならではの技術を駆使した構成。
この“火の仕事”は肉や魚だけにとどまらず、デザートや前菜の繊細な一皿にまで生かされており、煙や香りまでもが料理の一部として機能しています。

jiü LUNCH COURSE

薪火をふんだんに使用したフレンチコースは9,000円(税込)。
アミューズ、スープ、前菜2種、魚料理、肉料理、アバンデセール、グランデセール、ミニャルディーズ計9皿の薪火フレンチコースです。

クラフトロゼスパークリング

1,300円。ノンアルコールのスパークリングカクテルで乾杯。
赤い色はビーツの赤だそうです。
ドリンクにもこだわりがあるのが感じられます。

Amuses：桜肉のタルタル薪の薫り牡蠣、蛍烏賊燻香ポムピューレ菜の花

まずは蛍烏賊をいただくと、薪の香りがぶわっと広がります。
クリーミーな蛍烏賊とじゃがいもピューレ、菜の花で春らしい。

会津の馬肉には牡蠣を載せて。

Soupe：ポタージュサンジェルマン帆立

「ポタージュサンジェルマン」は、グリーンピースを使ったポタージュスープのこと。
ここでは新玉葱を使ったポタージュに燻した生クリーム、クレソン、ハーブサラダを載せています。
中には燻して焼き上げたフランスの帆立が入っていますが、帆立が要らないくらいポタージュが美味しい。
なめらかで甘く、癖がありません。