驚きと愉しさ溢れるパフォーマンス「SECRETO(セクレト)」@牛込神楽坂

驚きと愉しさ溢れるパフォーマンス「SECRETO(セクレト)」@牛込神楽坂

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予約が2年待ちという大人気の予約困難店「SECRETO(セクレト)」。

グルメな方が「凄く良かった!」と言っていたので、「行きたい!」と思っていました。
が、すぐに予約が取れるはずもなく…機会があればいいなと考えていたところに偶然にも別の方から「SECRETO行きませんか?」というお誘いが!

お店の存在を知ってから訪問まで約1ヶ月。
なんというグルメ運!ありがたいです!!

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お店に入るとすぐにウエイティングルーム(BAR)があり、まずはお会計を済ませます。
支払金額は2万円。料理・ペアリング・サービス・税込み。めちゃくちゃ良心的なお値段。びっくりです。
ペアリングはアルコール・ノンアルコールが選べます。

用意ができるまでカウンター席でスパークリングワインを飲んで待ちます。

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メインの部屋に移動すると、そこはエンタメ空間!
まずは最初のドリンクを用意してくれます。

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Gin Tonic(ドイツ) Monkey47
すっきりとしたジントニックで乾杯。

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秘密のハート

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とっても可愛い赤いハート。
これを一口で食べてくださいとのこと。
表面はカカオバターでできており、噛むと中から洋梨・蜜柑・柚子のジュースが弾けます!

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着席時に用意されていたボックス。
その上に提供されたのは…

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ブイヤベース
ブイヤベースって、スープだよね??と疑問に思っていると、これも一口で食べてくださいとのこと。
なんだろう、固形なんだけど、しっかりブイヤベース!ズワイガニの旨みが強いです。驚きの一品!

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能登赤ナマコ・能登河豚・ナメコ
イクラのような黄色い丸、実はオリーブオイルです。
ナマコはほうじ茶でさっと火を通したもので、クニクニとした食感が楽しい。

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農口尚彦研究所(石川) 本醸造 無濾過生原酒2018
ペアリングには日本酒。料理に合わせてお酒の種類を変えてきます。

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蓋付きの器が運ばれてくると、ゆっくり蓋を開けてくださいとのこと。

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能登寒ブリ・紫白菜・富士山の薪・塩ポン酢
器の中でスモークされており、薪の香りがふわっと広がります。
高温でカラッと揚がった、レアな寒ブリ。絶妙な火の通りで、食感・香りがとても良いです。

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藪中シェフが目の前で、ひとりひとりに凍らせたフォアグラを削ってくれます。

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フォアグラフレンチトースト
一口サイズの小さな料理ですが、存在感は抜群。

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満寿泉 貴醸酒(富山)

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岩手 真牡蠣・ポワロー・マッシュルーム・アイオリ
牡蠣のソテーとクリームで煮詰めたソース。

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牡蠣の味が濃くて、強さがあります!

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Minervois Blanc 2017(フランス・ラングドック)

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ごぼう・カプチーノ

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ごぼうと玉葱だけを使った、ふわふわのポタージュ。
ごぼうの香りがやさしくて美味しい。

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米粉のパン
スープに合わせるのは、しっかり食感のパンです。

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能登さわら・能登生岩海苔・あさり・昆布・京都野井農園九条ねぎ・椎茸

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あさり出汁のスープを目の前で注いでくれます。

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しっとりとした鰆。岩海苔の香りも良いです。
スープ自体もアサリの旨みが出ています。

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シェイク 金柑のカクテル
これはシェイクの方法をレクチャーしてもらい、みんなで一斉にシェイカーを振りました。
これがなかなか楽しくて、自分で振ったカクテルは一段と美味しさを感じます。

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京都七谷鴨・インカのめざめ・オータムポエム・ハコベ

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やわらかく繊細さと力強さのある鴨。

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カリッと挙げられたインカのめざめは甘さが際立ちます。

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Tinto 2014(スペイン・リオハ)

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バゲット

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バゲットに合わせるのは、目の前で絞ってくれるふわふわのトリュフバター。

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トリュフの香りがたまりません!

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炊き込みご飯・能登毛がに・せり・源助大根・いくら
料理の最後は、たっぷりの蟹の身が載った炊き込みご飯!

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いくらたっぷり。最後まで贅沢なご飯♡
おもわずおかわりしちゃいました。

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ここからは楽しいデザートタイム。
ステージのようなテーブルで作り上げていく姿を見られるのが面白い!

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りんご・バスクチーズ・クロワッサン・-196℃
液体窒素で作られたアイスが入った、チーズ香るデザート。

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さくさくのクロワッサンと、すっきりとした甘さのバランスが良いです。

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能登高農園フレッシュハーブティー
終わりが近づくことを感じるハーブティー。

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吐息
最後は全員が中央のテーブルに集まり、ここでも液体窒素パフォーマンス。
本当に最後まで笑いっぱなしでした。

薮中シェフのワールドに引き込まれ、驚きの連続。
面白い・楽しいだけでなく、料理もしっかり美味しい。素晴らしいひとときでした。

伺うことはなかなか難しいですが、必ずまた行きたい秘密のお店です♪

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