eman丨ワインとスペイン料理の至福のマリアージュ＠東京・清澄白河 │ さくのもぐもぐBlog

1. 和の食材×スペイン料理の革新、ミシュラン掲載の実力店 eman(エマン)
2. ディナーコース
3. eman(エマン) まとめ
4. 予約方法
5. 店舗情報

和の食材×スペイン料理の革新、ミシュラン掲載の実力店 eman(エマン)

スペインの伝統料理を大切にしながらも革新を追求し、新たな価値を生み出すスペイン料理店。

古きものと新しきものが交差する街、清澄白河。
その地に佇む築60年の一軒家をリノベーションし、2021年12月にオープンしました。

店名【eman】は、スペイン・バスク地方の言葉で「与える」という意味。
和の食材を取り入れたオリジナリティ溢れる料理を提供。
どの料理も芸術的な美しさと深い味わいを兼ね備えています。

シェフは、スペイン・バスク地方のミシュラン三つ星レストラン「アスルメンディ」、ラ・マンチャ地方のミシュラン一つ星レストラン「エルボイオ」で研鑽を積んだのち、奈良のガストロノミーレストラン「アコルドゥ」、東京「アロセリアラパンサ」の料理長を経て、emanをオープン。

その実力は高く評価され、「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」2023・2024、「ミシュラン・ガイド・東京（MICHELIN Guide）」2024・2025にも掲載。

ディナーコース

ディナーコースは16,500円(税込・別途サ10%)。
メニューは2ヶ月ごとに変わるそうです。

料理のみならず、ワインのペアリングも秀逸。
スペインだけでなく日本ワインもふんだんに取り入れたワインのセレクションは、味わったことのない面白いものばかり。
ペアリングが毎回の楽しみです。

ロゼのCAVAで乾杯です。

菊芋 / トリュフ

丹波産の菊芋を使用したスープ。
生ハムから丁寧に出汁をとっているそうです。
菊芋特有の土っぽさが前面に出たものは苦手なのですが、こちらはクリーミーに仕上がっており、非常に飲みやすい仕立て。
上には香り高いスペイン産トリュフのスライスが添えられています。

タパス3種類

ピキージョピーマンのタルト

タルト生地にはにんにくが練り込まれています。
中央には、兵庫県香住漁港で水揚げされた香住蟹を、ピキージョピーマンを使用したマヨネーズで和えたものが。
仕上げに、ピキージョピーマンを使った鮮やかなシートがのせられています。

生ハムとコカ

アンダルシア地方 23ヶ月熟成の生ハムを、コカというスペインの揚げたパンに載せて。
パンの中にはドライいちじくが練り込まれており、ほのかな甘みが感じられます。

甘海老とブニュエロ

ブニュエロと呼ばれる、じゃがいもをベースにした生地に烏賊墨を練り込んだ揚げパン。
その上には旬の生甘海老と、金柑の爽やかな香り。
添えられたアリオリソース（にんにくマヨネーズ）とともにいただきます。

アオリイカ / ウジョア

障泥烏賊（アオリイカ）の冷菜。
下には、スペイン・ガリシア地方の牛乳から作られるウジョアチーズのババロア。
スペイン産アーモンドのスープと、ベルガモットの香りがアクセントに。
シャキシャキとした食感をもたらすのは蕪のピクルス。
チーズのまろやかさにアーモンドのコク、ベルガモットや蕪の爽やかさが調和し、ねっとりとした甘みのあるイカとのバランスが見事です。