とろける生ハムと季節の料理を楽しむ「nacol（ナコル）」
浅草・観音裏に佇むイタリアンレストラン「nacol（ナコル）」。
2023年4月にオープンして以来、生ハムを中心にした唯一無二の料理で、グルメな食通たちから注目を集めています。
生ハムへのこだわりが別次元
「nacol」の主役は、なんといっても とろける生ハム。
フランス産21ヶ月熟成の「ジャンボン・オーベルニュ」を中心に、時期ごとに状態の良いものを選び抜き、ホバート社の特大スライサーで1枚ずつ丁寧にカット。
口に入れた瞬間、やわらかくほどける食感と、奥深い旨みが広がり、これまで食べてきた生ハムの概念が変わるほど。
オーナーシェフ・家亀智裕氏は、生ハムに魅せられ蒲田の繁盛店を閉じ、この「nacol」を立ち上げました。
おまかせコース
おまかせコースは13,000円 (税込)。別途サービス料10％となります。
スープ：生ハム、百合根
一品目は生ハムのコンソメ。身体が温まります。
コンソメはバターのような油分のコクもあり、ほくっと甘い百合根もたっぷり入っています。
ジャンポン オーヴェルニュ21ヶ月熟成：発酵バター、ブリオッシュ
香ばしいブリオッシュに発酵バターの香り、さらに極薄くスライスされた生ハムが熱で柔らかくなり、とろけて一体感を味わえます。
ハモン イベリコベジョータ 36ヶ月熟成：吉本牛乳、あまえぎみ、恋みのり
吉本牛乳を使ったモッツァレラとリコッタチーズはミルキーでコクがあり、フレッシュ感もあります。
それにトマトと苺を組み合わせると至福。
ハモンイベリコベジョータは薄いながら凝縮された旨みがあり、存在感ばっちり。
ノワール ビゴール 24ヶ月熟成：伝助穴子、菊芋、イカ墨
愛媛の伝助穴子と、コンフィした菊芋は軽いフリットに。ザクザクッとした食感が心地よいです。
墨袋と下足などを使った烏賊墨ソースでいただきます。
使用している生ハムは、レジェンド扱いされる生ハムだそう。
魚沼産コシヒカリの新米「雪椿」を最初に食べたコンソメスープで炊き、ノワールビゴール 24ヶ月熟成と一緒にいただきます。
個人的には何も味付けしない白米の方が好きだったりします。
スロヴェニア産プロシュート 18ヶ月熟成：ニョッコフリット
イタリア人がプロシュートと同じ製法で作った生ハムだそう。
揚げたてニョッコフリットの余熱で、じんわりと溶けるプロシュートの旨み。
ふわっとしたプロシュートの舌触りも良いです。
スロヴェニア産 プロシュート18ヶ月熟成：土佐のマスクメロン
生ハムにメロン、という王道な一皿。
切りたてならではの薄さと軽さが味わえます。
発酵バター、ブリオッシュ
シンプルに、ブリオッシュに発酵バターの組み合わせ。
オセトラキャビア、アオリイカ カッペリーニ
キャビアとアオリイカのたまらない組み合わせ。アオリイカの甘いねっとり感とキャビアの塩気が良いです。
カッペリーニはアルデンテの強い茹で加減。
アマトリチャーナ タリアテッレ
トマトソースにグアンチャーレ、玉葱、羊のペコリーノチーズを加えています。
麺はタリアテッレ。トマトと玉葱の甘みの引き立つパスタです。
東京ビーフ／藁焼
濃い味わいの東京ビーフは、更に藁焼きで香りが増しています。
赤身らしいジューシーさと食べ応えがあります。
チーズケーキ
ふわっと軽くやさしい甘さのチーズケーキ。
料理と生ハムに合わせたペアリング
ワインをメインに日本酒も取り入れたペアリング、６種類のお酒をいただきました。
nacol まとめ
浅草・観音裏の「nacol」は、生ハム好きにはたまらない隠れ家イタリアン。
とろける生ハム、藁香る肉料理、そしてワインとのペアリング──満足度の高い、ファンが多いのも納得のお店です。
予約方法
OMAKASEにて予約可能。
https://omakase.in/ja/r/ur658194
店舗情報
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