582【六本木】素材の良さを引き出す絶妙な肉×魚介の組み合わせ！「熟成肉割烹 格之進82(かくのしんエイティーツー)」

六本木駅4b出口から徒歩2分、格之進肉学校の1Fにある「熟成肉割烹 格之進82(かくのしんエイティーツー)」。
「82」の数字はなんだろう？と思ったのですが、牛肉の部位の数らしいです。

サーフ＆ターフという海の幸(魚介)＆山の幸(お肉)の料理がいただける珍しいお店。

店内に入るとまず目を引くのがさまざまな部位の塊肉！

テーブル席もあるようですが、今回はカウンター席でコースをいただきました。

ごぼう茶ハイ　550円
一緒に行った方が、美味しいと勧めてくれたので頼んでみました。
思っていたより全然癖がなく、香りが良くて美味しい！

先三寸

いちぼの炙り
塩でシンプルに。脂がすっと溶けていきます。

クリームチーズ＆サーモン
生の牛肉とサーモン、初めての組み合わせ。これが不思議と合う！

真鯛＆芽葱
あっさりと上品な味です。

サーフ&ターフのユッケ格之進スタイル
序盤からインパクト大なユッケ！

サーロインのユッケに、塩水雲丹をてんこ盛りに。

野菜も全部混ぜていただきます。
これが悶絶級に美味しい…肉がプリプリで甘い！雲丹も甘い！
今まで食べたユッケの中で一番美味しかったです。

ユッケを食べた後に、皿に残った卵黄やタレを見つめて「ご飯入れたら美味しそう…」と呟いたら、スタッフさんが気を利かせて一口ご飯を用意してくださいました。ありがたい！！
絵面が良くないので写真は割愛しますが、めちゃくちゃ美味しかったです。。。

料理長の気まぐれ小鉢　和のエッセンスを加えて

三角バラと酢味噌。
牛肉と酢味噌！？合うの…？と一瞬思ったのですが、これが凄く合う！！！

脂の味わい深い三角バラを、酢味噌がさっぱりとさせてくれます。

ハンバーグ＋鰻　内もも＋帆立

肉に鰻！？喧嘩しないのかな…と考えながら一口。
ハンバーグのジューシーさと、鰻の旨み。どちらもしっかり出ています！

バターで炒めた帆立に内ももをぐるりと巻き、牛醤(格之進オリジナルの調味料)をたらした一品。
帆立の甘さが引き立ちます。

お次にやってきたのは立派なお肉！
手前の2枚はミスジです。

奥はサーロイン。

肉おじさんのこだわりしゃぶ焼き
まずはミスジを低温でじっくりしゃぶ焼きにしていきます。

綺麗なピンク色！
このミスジが感動的…今まで経験したことのないやわらかさとキメの細かさ。
甘くとろけるような感覚です。

サーロインに合わせるのは、なんと松茸！

何をするのかと思えば…

松茸をサーロインで巻いてしまうという贅沢の塊。牛醤をかけて仕上げます。

諸事情で大きなものが噛み切れない私。親切に一口サイズにカットしてくださいました。
松茸のシャキシャキ感と香り、それに負けないサーロインの旨みの強さ。幸せです！

肉巻きウニ軍艦spバージョン
海鮮を肉で巻き、炙ります。

美しい3種類！

いくら

雲丹

てんこもりの渡り蟹！
それぞれ素材の旨み・甘みが引き出されたバランスの良い軍艦です。

お椀
蛤のすまし汁ですが、松茸を入れていただきました。
蛤のダシがきいたお汁は身体に染み渡ります。

ほうじ茶プリン・アイスチーズケーキ
最後は香り豊かなほうじ茶プリンと、お口をサッパリさせてくれるアイスチーズケーキ。

帰り際にまた入口付近のお肉をガラス越しに見ていたら、実際に持ってきてくださいました！
いろんな部位が見れて、それぞれの違いが楽しめました。

サーフ＆ターフの熟成肉割烹というスタイル、とても素晴らしかったです！
目の前で料理が仕上がっていくのを見るのも楽しく、とにかくお肉の質が良いので、どれを食べても感動でした。
月1くらいでご褒美に食べに行きたい…そんなお店です(*^^*)

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